香料介(jiè)紹--生姜與姜油(you)（一）

       生(sheng)姜作爲辛香料(liao)的重要一員，在(zai)世界上得到廣(guang)泛應❌用🌈和贊譽(yu)。如今，生姜已成(cheng)爲一種流行的(de)味道和一種廣(guang)受歡迎的香氣(qì)，從飲料、零食到(dào)狗糧等方方面(miàn)面的産品。根據(jù)市場研究報告(gao)顯示，到2022年底，全(quan)球生姜市場預(yù)計将達到41.8億美(měi)元，2017年至2022年的複(fu)合年增長率預(yu)計達到6.5%。生(sheng)姜市場增長的(de)主要領域是食(shi)品和烹饪，但同(tóng)時，在北美和歐(ōu)洲市場，生姜因(yin)其功能性和藥(yao)用價值而受到(dào)越來越多的關(guan)注，盡管在中國(guo)和東亞地區，生(shēng)姜在🌈傳統中醫(yī)藥和治療方面(mian)已有相當長的(de)曆史和經驗，但(dan)這将進一步促(cu)進其在全球市(shi)場的發展。

       生姜(jiang)這種藥草植物(wu)源自印度和亞(ya)洲南部，逐步經(jīng)過💞地中海傳播(bō)至歐洲和南美(měi)洲，并到達了世(shi)界每個角落。幾(jǐ)千年來，生姜在(zài)食品方面得到(dao)亞洲尤其❄️是中(zhōng)國🈲和印度的歡(huān)迎，其主要☔種植(zhi)地區是亞洲和(hé)亞太地區，印度(dù)是世🔴界最大的(de)🐇生姜生産🔞國，緊(jin)接着是中國和(hé)印度尼西亞。

       雖(suī)然一些天然香(xiang)料的香氣可以(yǐ)比較準确地複(fu)制👉，但😘無論是🏃🏻‍♂️新(xin)鮮的還是熟的(de)，生姜的香氣都(dou)很複雜😄，難以複(fu)制。在新鮮狀态(tài)下，生姜的主要(yào)成分是姜烯，占(zhàn)生姜精油的30%，生(shēng)姜的特征香氣(qì)，則是由β-倍半水(shuǐ)芹烯和芳姜黃(huáng)烯提供的，而姜(jiāng)的辛辣刺激的(de)感🙇🏻覺主要是姜(jiang)醇産生的。當姜(jiāng)被煮熟之後，其(qi)成分會發生變(bian)化，比如産生姜(jiāng)油酮，提供了像(xiàng)姜餅的香氣；在(zai)烹饪和幹燥過(guo)程中，還💚會産生(sheng)生姜酚，這種⭐單(dān)體物質比姜醇(chun)要刺激兩倍，比(bǐ)新鮮生🐪姜具有(you)更強的刺激感(gan)，所以有時候💛烹(pēng)饪後的姜感覺(jiào)比生姜還要辛(xīn)辣。（待續）