一些具(jù)有特殊味(wèi)道的配料(liao)有着強烈(lie)的可辨識(shí)度，如果将(jiāng)它💋們應用(yòng)于該類别(bie)之外，你可(kě)能會覺得(dé)令👣人難以(yǐ)想像。薄💜荷(hé)酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正是此(ci)類别中的(de)完美示例(lì)。這個化學(xué)物質的絕(jué)大多數🏃‍♀️用(yong)途是用于(yú)薄荷食品(pin)香精，其特(te)點是薄荷(hé)味很強，以(yǐ)至⭕于很難(nán)想🐪象它不(bu)會給任何(he)其他類别(bie)的食品香(xiāng)精賦予它(tā)那種獨特(te)的🌈椒樣薄(bao)♻️荷香氣。許(xu)多化合物(wu)有着廣泛(fàn)相關的香(xiang)氣🌈，薄荷酮(tóng)卻令許多(duo)不具薄荷(hé)特征的香(xiang)精别具一(yi)格。

然而薄(báo)荷酮的确(que)在很多其(qí)他相關香(xiāng)味範圍内(nei)起着有用(yòng)的☔次要作(zuò)用。适度添(tiān)加的薄荷(hé)腦可以提(tí)升許多不(bu)同❤️尋常的(de)非薄荷⛹🏻‍♀️形(xíng)象。

(注：本文(wén)以下标出(chu)的用量是(shi)在即飲飲(yǐn)料或簡單(dān)的🔞肉🌈湯👈中(zhong)加以0.05%食品(pǐn)香精中的(de)用量水平(píng)。)

薄荷食品(pǐn)香精

椒樣(yang)薄荷：不可(kě)能不提到(dao)椒樣薄荷(hé)食品香精(jīng)。薄荷酮比(bǐ)異薄☁️荷酮(tóng)更具吸引(yin)人的特征(zheng)香，這兩種(zhǒng)酮組合在(zài)一起，薄荷(he)酮的♊作用(yong)🈲應該遠遠(yuǎn)超過異薄(báo)荷酮。10 000ppm的用(yòng)量水平是(shì)椒樣薄荷(he)食品香精(jing)的理想用(yong)量水平，這(zhe)🌍個用量相(xiang)當于薄荷(hé)油中的20%。

留(liú)蘭香：留香(xiāng)蘭食品香(xiang)精中加入(ru)約400ppm的薄荷(he)酮，薄荷的(de)香味太少(shǎo)，不易被識(shí)别，但可以(yǐ)增💞加香精(jīng)的複雜性(xing)和亮度。

漿(jiang)果食品香(xiang)精

黑莓：隻(zhi)需加入一(yī)點點薄荷(hé)酮，大約20ppm，與(yǔ)黑莓食品(pin)香精中的(de)🈲漿👉果香調(diào)完美結合(hé)，可以提亮(liàng)特征香。

黑(hēi)醋栗：在黑(hei)醋栗食品(pǐn)香精中加(jiā)入薄荷酮(tóng)的一個巨(ju)大挑戰❗是(shi)應用于過(guò)量使用布(bu)枯油的傳(chuán)統黑醋栗(lì)

食品香精(jīng)。添加明顯(xian)過量的薄(bao)荷酮，會産(chǎn)生令人滿(man)意的，來自(zi)布🍓枯油的(de)硫香調的(de)辛辣水平(píng)。而如果要(yào)單獨添加(jiā)硫樣🔞香調(diào)，可以加入(rù)适量的薄(báo)荷酮，大約(yuē)150ppm，可以很好(hǎo)地提升香(xiang)氣，而不會(hui)有明顯的(de)薄荷香味(wei)。

藍莓：類似(si)的用量水(shui)平，在100ppm的範(fàn)圍内， 可以(yǐ)在藍莓食(shí)品香精中(zhong)達到類似(si)的效果，并(bìng)與芳樟醇(chun)形成良好(hǎo)的平衡。

覆(fù)盆子：覆盆(pen)子食品香(xiang)精的功能(neng)與黑莓食(shi)品香精非(fēi)常類似，相(xiàng)💞似用量水(shuǐ)平的薄荷(he)酮，20ppm，在香精(jing)中同樣有(yǒu)效。

草莓：在(zai)草莓食品(pin)香精中使(shi)用薄荷酮(tóng)非常重要(yao)，似乎會發(fa)生沖突。盡(jìn)管如此，增(zēng)加一點，如(rú)10ppm是值得嘗(cháng)試的，匹配(pei)問題肯定(dìng)會成爲一(yī)個挑戰。

熱(re)帶水果食(shí)品香精

猕(mi)猴桃：猕猴(hou)桃食品香(xiang)精往往是(shì)非常微妙(miao)的， 而且這(zhè)種化合物(wù)在其中的(de)理想添加(jia)水平是非(fēi)常溫和的(de)，隻有5ppm左右(you)。

荔枝：薄荷(he)酮在100ppm的用(yong)量水平上(shàng)有助于荔(li)枝食品香(xiāng)精的特征(zhēng)香，抵消了(le)過于占⭐主(zhǔ)要地位的(de)水果味。

芒(máng)果：用量水(shui)平在10ppm的薄(báo)荷酮，對芒(máng)果食品香(xiang)精有好處(chu)，爲香精增(zēng)加了⛱️一抹(mo)💛亮☔色。

番木(mù)瓜：薄荷酮(tóng)降低了番(fān)木瓜食品(pǐn)香精甜得(dé)發膩的㊙️效(xiào)🚶果🌈，即使微(wēi)量添加2ppm也(ye)非常有效(xiao)。

西番蓮果(guǒ)：20ppm的薄荷酮(tong)在西番蓮(lián)果食品香(xiang)精中的效(xiào)果很有意(yi)🆚思，提升前(qián)🌐調💔，并增加(jia)真實感。

其(qí)他果味食(shi)品香精

蘋(píng)果：由需要(yao)微量加入(ru)5ppm的薄荷酮(tóng)，就可以爲(wei)香精帶來(lai)微微的、幹(gàn)淨的提升(sheng)🐅，對所有類(lèi)型的蘋果(guo)食品香精(jīng)都非常有(you)用。

杏：杏味(wèi)食品香精(jing)是薄荷酮(tóng)的天然家(jia)園，添加100ppm左(zuǒ)右該品，非(fei)常有效地(di)提升了香(xiang)精的特征(zhēng)香。

櫻桃：以(yǐ)過量苯甲(jiǎ)醛爲基礎(chǔ)的櫻桃食(shi)品香精不(bú)會從添🏃🏻加(jiā)⛷️這種成分(fen)中受益，但(dan)是低用量(liang)水平(約10ppm)可(kě)以幫助香(xiang)精獲得更(geng)微妙的味(wei)道。

葡萄， 康(kang)釀克： 隻一(yi)點淡淡的(de)薄荷酮， 約(yue)2ppm，可以給正(zheng)宗的康釀(niang)克葡萄食(shi)品香精帶(dài)來有趣的(de)變化。